BI301 - O Instalador

REPORTAGEM 49 Fonte: E-book queijos, Associação Portuguesa de Nutrição. 13 WWW.APN.ORG.PT | GERAL@APN.ORG.PT Processo de produção: ETAPAS DE PRODUÇÃO NOTA: • O queijo fresco e requeijão não sofrem as etapas de cura / maturação. Nestes queijos, é feito o dessoramento da coalhada do leite que é, posteriormente, disposto em moldes e embalado para expedição. • O processo de produção ilustrado não é referente ao queijo Fundido. ORDENHA (LEITE CRU) PASTEURIZAÇÃO ARREFECIMENTO ADIÇÃO DE CULTURAS MICROBIANAS ESPECÍFICAS COAGULAÇÃO CORTE DA COALHADA DESSORAMENTO ENCHIMENTO E MOLDAGEM PRENSAGEM SALGA CURA E MATURAÇÃO EMBALAMENTO, EXPEDIÇÃO E TRANSPORTE SORO REFRIGERAÇÃO