BI301 - O Instalador

Frederico Borralho, fundador e CEO da Friserpa, antevê um 2022 com muito otimismo para a Friserpa. do queijo, tudo projetado por nós, de acordo com a legislação em vigor e com as regras de arte necessárias. Cada projeto tem sempre algo de diferente, e dependendo do tipo de fabrico (no caso do queijo), criamos o ambiente necessário para que a cura possa ser feita com todas as condições de refrigeração adequadas", salienta Frederico Borralho, adiantando que também prestam, neste caso, assis- tência técnica. Recorde-se que ao nível do fabrico, Portugal é um país produtor de queijo de grande qualidade, seja de ovelha, vaca, cabra ou mistura. A sua quali- dade e ancestralidade levou à criação de várias Denominações de Origem Protegida e Indicação Geográfica Protegida. Tal qualidade deve-se, entre outros fatores, ao processo de refri- geração, que, quando é totalmente concebido, de acordo com as espe- cificidades, ajuda a obter queijos de excelente qualidade. As caraterísticas organoléticas finais do queijo são obtidas durante a etapa da cura (ou da chamada maturação, que consiste no repouso do queijo em condições de temperatura e humidade controladas e por períodos de tempo distintos, consoante o queijo. Nesta etapa ocorre a formação da crosta ou casca do queijo. Voltando à Friserpa, a empresa trabalha igualmente na área da conservação de frutas e legumes. E Frederico Borralho não se queixa de oportunidades, pelo contrário. Com o crescimento do Alentejo, em especial da região envolvente de Alqueva na última década, veio também investimento nos setores agrícola e agroalimentar. É Queijaria em Cuba do Alentejo, cuja instalação de frio é da responsabilidade da Friserpa. REPORTAGEM 50